ReKuK – Vocation Training for Chefs and Executive Chefs of Large-Scale Kitchens in Sustainable Food and Kitchen Management
Během realizace projektu ReKuK se uskutečnily čtyři dílčí schůzky s experty, kde se konzultovala idea projektu i příprava školicích materiálů. Závěrečná společná schůzka expertů (16 zúčastněných + organizátoři mítinku) se konala 5.6. 2018 na Ministerstvu zemědělství v Praze. Úvodem prezentoval doc. Ing. Jan Moudrý, Ph.D. ze Zemědělské fakulty Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích projekt krátkou přednáškou s obligátním názvem „ Udržitelný jídelníček – využití regionálních, sezónních, bio a čerstvých potravin ve veřejném stravování, po níž následovala obsáhlá řízená diskuse ve skupinách i společné vyhodnocení.
Úvodem motivujícím odpolední jednání byla přednáška Mgr. Aleny Strosserové, referentky školního stravování odboru essay writer školství a zdravotnictví Městského úřadu Praha nazvaná „Zkušenosti s uplatněním regionální produkce ve veřejném stravování „. Po ní následovala opět řízená diskuse. Semináře se zúčastnili přední odborníci z oblasti zemědělské prvovýroby, speciálně ekologického zemědělství, zástupci zpracovatelů a obchodníků především s regionálními potravinami a biopotravinami. Vedle nich byli přítomni a aktivně v diskusi vystupovali odborníci z oblasti vzdělávání, zdravotnictví i marketingu.
Hlavními tématy diskuse bylo: Posouzení stávající situace hromadného, především školního stravování (personální, ekonomické a metodické zabezpečení), vzdělávání manažerů a řadových pracovníků kuchyní (formy, metody, problémy spojené s motivací-vazba na výstupy projektu ReKuK, distribuce potravin (velkoobchodní nadnárodní dodavatelé kontra drobní regionální producenti), biopotraviny –specifické problémy ČR, výchova ke zdravému životnímu stylu-stravování (úzká spolupráce rodičů, učitelů a vedení kuchyní).